(участник)

06/03/2005 15:35

Китайская кухня. Реально?

Я тут сходила в китайский ресторан и прибалдела совершенно. Решила - приготовлю-ка что-нибудь дома. Полезла в интернет, стала смотреть рецепты, а там - кунжутное семя, пророщенные бобы, коричневый сахар и прочая, прочая... Где все это взять ? Готовит ли кто-нибудь по рецептам китайской кухни и что получается?
Спасибо

(участник)

06/03/2005 15:49

Re: Китайская кухня. Реально?

главное там -- соевый соус (желательно не Ростки бамбука и не Хайнц). Сам готовлю кое-что из японской кухни, но она проще... Что-то можно купить у корейцев на рынках, кое-что в магазинах (есть и специализированные, например, с японскими продуктами, а вот насчет китайских не знаю)

(активный участник)

06/03/2005 17:35

Re: Китайская кухня. Реально?

Насчет кунжутного семени - бывает, в обычных таких пакетиках, как остальные пряности; еще в этих рецептах иногда требуется кунжутное масло, оно тоже продается в супермаркетах, как и коричневый сахар... Не во всех супермаркетах, конечно, но в Патэрсоне точно все это было раньше. Там же я видела как-то пророщенную сою. Думаю, найдете, если очень захочется

Но я лично как-то затихла с китайской кухней. Приготовила пару блюд и... лень-матушка

.

(гость)

06/03/2005 20:13

Re: Китайская кухня. Реально?

Попробуйте посмотреть на Cooking-Book.RU, там много интересных рецептов. Из них ничего еще не пробовала, но делала "рис по китайским мотивам", рецепт взяла с good-cook. Очень вкусно!

По крайней мере мне и моей семье понравилось. А насчет продуктов, я к сожалению, в Питере не живу и естественно понятия не имею, где что можно купить. У нас кунжут и т.п. есть на обыкновенных рынках.

(старожил)

06/03/2005 20:43

Re: Китайская кухня. Реально?

Для китайской кухни мало соевого соуса,важен еще способ приготовления: большая глубокая сковорода (конусообразная, не сотейник!), никакой крышки, только ГАЗовая плита и большой огонь. Никакого томления, тушения, припускания. Все делается очень быстро на очень сильном огне.

(участник)

06/03/2005 23:25

Re: Китайская кухня. Реально?

Да, про сковродку вок я поняла. И мне как раз это нравится - что быстро, витамины не теряются. А вот с ингридиентами ... просто думала, может, кто-то готовил сам.

(ветеран)

07/03/2005 09:23

Re: Китайская кухня. Реально?

КУРИЦА С КУНЖУТНЫМИ СЕМЕНАМИ (SESAME CHICKEN)

300г куриного мяса, порезанного на 12 кусков, положить на 15-20 минут в маринад, сделанный из 1 ст. л. вина, 1 ст. ложки кунжутных семян, 1/2 ч. л. соли, 1 ч.л. мелко порезанного чеснока, щепотка перца, пол яйца, 3 ст. л. крахмала. Разогреть масло, бросить туда курицу и жарить на среднем жару, постоянно помешивая, 4 минуты. Увеличить жар и продолжать жарить еще 3 минуты или же до золотистого цвета. Сразу вынуть из масла, сбрызнуть лимонным соком и подать с соусом для макания:
Соус:
2 ст. л. соевого соуса смешать с 2 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. уксуса. По желанию можно добавить острый красный перец, пару капель кунжутного масла, сахар, мелко порезанный зеленый лук или имбирь.

(ветеран)

07/03/2005 09:34

Re: Китайская кухня. Реально?

ЖАРЕНЫЙ РИС (ЯНГЧО ЧАО ФАН)

50 г. сваренных очищенных креветок
50 г. окорока
115 г. консервированного зелёного горошка
3 яйца
1 ч. л. соли
2 луковицы с зелёным пером
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сухого хереса или китайского рисового вина
450 гр. отваренного длинного риса

Высушить креветки кухонной бумагой, нарубить окорок в мелкие кубики размером с горошину. В миске слегка взбить яйца с щепоткой соли нарубленного лука. В заранее разогретой сковороде (воке) жарить горошек, креветки и окорок примерно 1 минуту, всё время помешивая, затем добавить соевый соус и вино. Выложить на подогретую тарелку. Разогреть оставшееся масло в сковороде, влить яйца, помешивая их, пока они не сгустятся, добавить рис и тщательно перемешать, посыпать оставшейся солью, зелёным луком, добавить креветки , окорок и горошек. Хорошо перемешать до ровного распределения ингредиентов.

(элита)

07/03/2005 18:45

Re: Китайская кухня. Реально?

Я готовлю регулярно Свинину в кисло-сладком соусе. Рецептик с нашего форума.
Очень удачный, на мой взгляд. Спец. продуктов не требуется. Гости всегда в восторге!

СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ ПО-КИТАЙСКИ

По 500 г красного и желтого сладкого перца,
1 луковица,
2 ст.л. томатной пасты,
5 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. крепкого мясного бульона,
соль,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. винного уксуса,
250 г консервированного ананаса,
150 г зеленого горошка
2 яйца,
50 г крахмала,
500 г мякоти свинины,
1/2 л растительного масла

1. Вымытые стручки сладкого перца разрезать на 4 части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек.

2. Лук нарезать кольцами. Сладкий перец и лук положить в керамическую кастрюлю.

3. Томатную пасту смешать с соевым соусом, мясным бульоном, 1/8 л воды, 1 ч.л. соли, сахаром и винным уксусом.

4. Кастрюлю закрыть и поставить в холодную духовку. Тушить овощи при 220 град. ок. 60 минут.

5. Добавить кусочки ананаса и горошек. Закрыть крышкой и тушить еще 15 минут.

6. Взбить яйца с крахмалом. Смочить в них нарезанное кубиками мясо и обжарить в горячем растительном масле (6-8 минут).

7. Мясо положить в готовые овощи, хорошо перемешать.

(старожил)

08/03/2005 23:21

Re: Китайская кухня. Реально?

Сколько лет вожусь с китайцами и сколько порций свинины в кисло-сладком соусе (Гу Лао Жоу) ТАМ переела

, ну нет в этом китайском блюде зеленого горошка

!

(активный участник)

09/03/2005 12:29

Re: Китайская кухня. Реально?

А случайно никто не знает как делать свинину в кисло-сладком соусе, когда каждый кусочек как в карамели- и хрустит еще -подскажите рецептик - в ресторане несколько раз пробовала- очень понравилось

(активный участник)

09/03/2005 12:29

Re: Китайская кухня. Реально?

А случайно никто не знает как делать свинину в кисло-сладком соусе, когда каждый кусочек как в карамели- и хрустит еще -подскажите рецептик - в ресторане несколько раз пробовала- очень понравилось