Довольно сумбурно, правду сказать. Я не очень поняла, что Вас больше всего волнует.
То, что национальный вопрос существует - отрицать глупо. И неадекватным может оказаться человек любой национальности. И Ваша дочь вполне могла обидеть случайно или нарочно нерусскую девочку, сознавая, что она нерусская, или не сознавая этого.
Что делать? Учить терпимости. и не заострять внимания. Мне кажется, что вообще не говорить об этом, пока ребенок сам не начнет задавать вопросы.

Неадекватных родителей по возможности избегать. Опять же, ориентируясь на их личные качества...