Не кормить 12-летнего мальчика после 18.00 - это нереально!

А от достаточно нежирного мяса и рыбы не полнеют особо, скорее от сладкого и мучного все же. Одними овощами и фруктами тоже особо подростка не накормишь.

Так что белки + клетчатка по возможности.
А режим у подростков многих действительно совиный - ну и пусть спят подольше, пока спится и есть возможность.