Недавно такой вопрос стоял.
Решили следующее:
этап 1. Председатель попечительского совета (у нас вся оплата идет через него) звонит и уговаривает заплатить.
Если не действует, то
этап 2. Предупреждаем, что ребенок будет лишен всего, за что родители не заплатили (начнут с дополнительных занятий, закончат питанием, за которое мы тоже доплачиваем).

Заведующая говорит, что как только родители убеждаются, что и правда так начинают делать, приносят сразу все деньги...

p.s. У нас малообеспеченных семей в садике нет.