По порядку:
Желтенькие квадратики - это самое ТО!
Осадить - это значить когда оно поднимется, то его перемешать и опять поставить в тёплое место (накрыв полотенцем) дать подняться ещё раз.
Что бы скалка не прилипала, муки побольше

Маслом никогда не пробовала обмазывать

Оно не должно липнуть, тесто довольно крутое.
Форму мажу и посыпаю мукой (тонким-тонким слоем)
Понять можно с помощью зубочистки... но я его...

чуствую что-ли...

Когдпа пирог готов, я сначала даю ему немного остыть, потом тонкой лопаточкой провожу по краю (между стенкой формы и пирогом) а потом просто переворачиваю вниз головой на доску, а с доски уже ещё раз переворачиваю на поднос

вот так всё не просто