Что-то как-то все сложно описываете... Мне знакомая молодая мама рассказала, что она делает творог следующим образом (все просто): дает молоку немного подкиснуть, совсем чуть-чуть (Луговое или какое-нибудь в этом роде, из 1 л получается около 150-200 граммов, как я поняла), а потом кипятит его до момента сворачивания и отделения белка (это и есть творог), откидывает его на ситечко. Творог готов. Не знаю, сама не проверяла, но рецепт запомнила.