Я делаю так: литр молока в кастрюльку, довожу до кипения, вливаю кефир, огонь выключаю. Остынет, откидываю в ситечко и все готово. Раньше смешивала молоко и кефир и оставляла на ночь, а утром на водяной бане подогревала.
Довести до кипения нужно обязательно если Вы будете из обычного пакетированного молока делать.