Эх... Сейчас очень мало немцев с хорошей устойчивой психикой к сожалению. Как на выставки не придешь, всегда одна картина: истеричный лай в рингах немцев и доберманов. А управляемость по большому счету зависит от вас: как воспитаете, такая и будет.
Попробуйте зайти сюда:
http://www.mg-legion.ru/
А еще зайдите вот сюда, это самый большой в России каталог собак, побродите по каталогу, там есть ссылки на питомники, напишите свои сомнения, вам ответят!
http://www.dogterminal.com