Стаффов используют как бойцовую породу. Но выводили ее не для этого. В связи с тем, что ее начали использовать в боях - записали в "бойцы"...
Давно была передача Затевахина (могу и ошибаться в фамилии). Он показывал, как тестируют собак Там: собачкам надо было пройти "полосу препятствий", где на них нападали с палками и пр... и в конце чужой человек должен был погладить собаку и она не должна даже огрызнуться. Выводили их как домашних собак "на все случаи жизни": и дом сторожить и за домашним скотом присмотреть и нянькой для детей...
По поводу намордников. Я ни в коем случае не агитирую за их отсутствие. Но в данном случае всегда вспоминаю такой случай: хозин с собакой (могу соврать породу, но из крупных) в наморднике и на коротком поводке вышел на прогулку. На него напали. Собака не смогла в полной мере защитить хозяина. Последствия весьма трагичны.

По теме: любое животное будет защищаться, когда на него нападают. Да и человек тоже.