TLR
элита
Регистрация: 06/02/2004
Сообщения: 2204
Из: Петергоф
|
|
Вот в чем вопрос...
Покупаю парное, но не разбираюсь в частях коровьего тела  . Раньше все как-то жарила или запекала. Все получалось нормально. Вот, начиталась топиков про экономное хозяйство -- решила сварить суп на мясном бульоне. А мясо пустить на второе с чем-нибудь. Варю час -- жесткое, варю два -- жесткое . Ну что же это млин такое! Никогда не варила говядину, поверите ли? Курицу, рыбу -- это пожалуйста. Смешно, конечно, но очень хочется научиться...
--------------------
Таня (Михаэла 29.02.92 и Гришка 11.03.04  )
|
Феечка
старожил
Регистрация: 25/11/2003
Сообщения: 1383
Из: Страны Синих Вершин
|
|
чтобы мясо было мягкое, его нужно класть в кипящую воду, а для хорошего бульона - в холодную, солить по окончании варки,
пряности/коренья в бульон можно сразу 
как закипит - сразу на очень маленький огонь под крышку, кусок говядины весом до кг должен развариться за час-полтора, а то и раньше. готовность определяектся отваливаением от костей или, если нет костей, разваливанием куска вдоль волокон.
Хотя бульон лучше с косточкой варить
|
TLR
элита
Регистрация: 06/02/2004
Сообщения: 2204
Из: Петергоф
|
|
ааааа...
Наверное я слишком рано посолила -- через 15 мин. после закипания...
--------------------
Таня (Михаэла 29.02.92 и Гришка 11.03.04 )
|
olka
элита
Регистрация: 12/03/2004
Сообщения: 1615
Из: пока что не в Питере, но есть ...
|
|
Зависит от возраста мяса:)
Я бы сказала что мясо с косточкой весом около1 - 1.5 кг(кость 200-300гр) будет варится не меньше 2х часов на медленном огне
--------------------
Степан (5 ноября 2004)
___
кнопки западают...
Please be patient 'n polite for people. If you can't do it, don't leave your message. 10x a lot!
|
marinas
ветеран
Регистрация: 10/02/2004
Сообщения: 769
Из: СПб, Приморский р-н
|
|
А я всегда мясо минимум 1,5-2 часа варю, иногда даже побольше (если кусок большой). Действительно солить лучше в конце. Ну и конечно если просто мясо без косточек варить, то бульон получается какой-то мутный и не очень вкусный (я такой всегда выливаю, если мясо на блины варю). А уж если с хорошей косточкой, то бульончик прозрачненький и ароматненький получается (рекомендую на енто дело грудинку покупать, особенно для борща супер:)
--------------------
Марина:)
|
Natty
элита
Регистрация: 19/12/2002
Сообщения: 3559
Из: Санкт-Петербург
|
|
Я тоже умею готовить только парное .
Кости и костный бульон- ненавижу как в процессе приготовления, так и употребления. Мороженое мясо не люблю, потому что я его ставлю размораживать, а когда размерзнет, мне уже готовить лень . Не выйдет из меня экономной хозяйки  .
|
Катька
элита
Регистрация: 12/09/2003
Сообщения: 4136
Из: Санкт-Петербург, м. "Академиче...
|
|
И мне не нравится бульон из вырезки... фууууу (блюющий смайлик )
--------------------
Катька, Мася и Тимошка 27.04.2004
|
Кария
элита
Регистрация: 10/06/2002
Сообщения: 1773
Из: Санкт-Петербург, Невский район
|
|
Многое зависит от мяса, от того, как и сколько его морозили. Иногда, как ни готовь, все равно жесткое.
--------------------
Людмила (12.09) и Александра (27.07.01)
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
