Littleone: Питание при аллергии и целиакии.

Девочки!
Знаю, что помимо деток с целиакией на форуме есть много других детей, которым почти ничего нельзя.
Предлагаю делиться рецептами и прочими секретами, как всё-таки повкуснее малышей накормить.

Вот мои изобретения:
1. Куриные тефтельки (курицу можно заменить кроликом или индейкой, обычное мясо не пойдёт).
Весь секрет в том. что мясо не перекручивается на мясорубке, а рубится большим-пребольшим ножом. Мулинексовская мельничка тоже не даёт такого эффекта, хотя в ней рез-т больше похож на искомое.
Вместе с мясом рубится лук репчатый (чуть-чуть), укроп, какой-нибудь овощ (напр., тыква - буквально 1 маленький ломтик). Всё это превращается в однородную массу, солится, делаются тефтельки и варятся (можно на парУ, можно в воде). Вкусно, пальчики оближешь! Совсем по-другоу получается, нежели из фарша. Но для тех, кому трудно жевать, не знаю, как.

2). Морковные тефтельки (они же тыквенные, кабачковые и пр.)

Получилось случайно. Выжимали сок из морковки, жмых такой получился ровненький, красивенький, жалко стало выбрасывать. Я добавила яйцо, рисовую муку, сахару (можно без сахара), чуток соли, скатала шарики- и на парУ сварила. Потом надо полить сверху сметанкой или кефиром. Или чем-то другим (чтобы глотать было проще). Потом. когда тефтельки остыли. Егор их таскал и ел, как печенье.
Другие фрукты/овощи всё-таки отжимать ненадо, можно просто потереть на тёрке.

3). Печенье.
Смесь рисовой и гречневой муки (в соотн. 3:1). Опытным путём пришла к выводу, что гречневой муки должно быть мало. Иначе будет вкус, как у запеченной гречневой каши. То есть этот вкус всё равно будет, но не так интенсивно.
Да! Тесто из не-пшеничной муки не поднимается, хоть ты тресни. Поэтому я подумала, что лучше делать песочное тесто.
Мы с Егором вместе его делали и вместе вырезали формочками печеньки. Но мой вкус получилось убожество. а он их ел за обе щёки.

4). Творожная запеканка или печеньки (из той же смеси

)
Пачка творога (если не удаётся купить у фермеров, я беру Смоленский, 4% , по-моему, жирности, то есть не жирный), 1 маленькое (это важно) яйцо, 1 стол.ложка сметаны, сахару сколько не жалко, чуток корицы, муки пару стол.ложек (я кладу рисовую, мне, кстати, и самой так больше нравится, она более нежная).
Далее варианты:
а). Всё выкладывается в маленькую скорводочку (или форму), смазанную маслом и запекается. Да, сверху можно сметаной помазать. Можно внутрь добавлять изюм, но Егор его не любит и потом долго выковыривает

б). Формируешь маленькие колобки, на противень смазанный маслом их шлёп! шлёп! Чуток приплюскиваешь, кладёшь на верхушку каждой печеньки пару-тройку сахаринок или какую ягодку - для красоты. Фишка в том, что духовку надо сначала сильно прогреть, а когда противень засунешь, то огонь сразу уменьшить до 150 С или даже чуть меньше. Готовятся очень быстро. А главное. что деть тоже участвует -насыпает, перемешиват, колобки лепит (в общем как раз по Монтессори). Получается та же запеканка, только в профиль.
Егора, если не остановить, сожрёт весь противень

*************
Вот, собссно, и всё, что я вспомнила....
Очень надеюсь, что кто-нибудь напишет, что можно сделать ещё из рисовой, кукурузной и гречневой муки. Особенно интересно про оладьи из гречневой муки.

И ещё: я совсем не умею варить кукурузную кашу. Она у меня всё время недоваренная, сколько б я её не варила. Свекровь говорит. что надо варить. как мамалыгу 4 часа, что , неужели правда?

Жду продолжения

--------------------
«Я стану совсем другой, вовсе не филифьонкой...»- думала Филифьонка в безнадежной мольбе, потому что филифьонка может быть только филифьонкой и никем другим…(с) Туве Янссон